Nougat aux noisettes et caramel

La Caramélerie, inspirée par le nougat traditionnel

Avec sa manufacture installée en Haute-Provence, La Caramélerie baigne dans les saveurs et les parfums régionaux. Nos confiseurs explorent le terroir gastronomique provençal et se proposent de réinventer une friandise plusieurs fois centenaire, le nougat.
L’histoire de ce délice aussi fondant que croustillant commence il y a plusieurs siècles. La légende raconte ainsi qu’un jeune pâtissier, amoureux fou d’une belle demoiselle, imagina une confiserie à l’image de sa dulcinée : un peu de miel pour ses cheveux dorés, des amandes pour représenter ses yeux, et une touche de sucre pour encore plus de douceur.
En réalité, le nougat naît au 10e siècle au Moyen-Orient et s’invite en Provence six cents ans plus tard, après un passage par la Catalogne. On l’appelle à cette époque « nogat », de l’occitan signifiant « noix ».
S’il y a bien une friandise emblématique de la Provence, c’est le nougat ! Il occupe une place de choix dans ses traditions, notamment en entrant dans la sélection des 13 desserts de Noël. Il est dégusté chaque mois de décembre depuis le 17e siècle, date de la création du nougat blanc que réinvente La Caramélerie. Après avoir longtemps été exclusivement noir, le nougat a changé de couleur et de texture en 1650 à Montélimar. Des blancs d’œufs battus en neige le transforment en confiserie aérienne et fondante. Le sucre liquide achève sa transformation, lissant la confiserie qui se fait toujours plus raffinée. Les Provençaux, qui cultivent l’amande dès le 18e siècle, donnent ses lettres de noblesse au nougat en l’introduisant chez les grands de ce monde.