Caramels à la fleur de sel de Camargue
95g | en stock
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Les confiseurs de La Caramélerie ont confectionné de savoureux caramels à l’huile d’olive et à la fleur de sel de Camargue. Nous avons fait le pari d’une fabrication authentique et artisanale, dans la pure tradition des caraméliers des années 50. Faites-vous plaisir avec cet écrin de douze douceurs élaborées dans nos ateliers de Mane-en-Provence.
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Ingrédients : sucre, sirop de glucose, lait entier en poudre, huile d’olive vierge extra 5%, eau, fleur de sel de Camargue 0.9%, dextrose, émulsifiant : lécithine de tournesol, anti agglomérant : bicarbonate de sodium.
Peut contenir des traces de fruits à coque.
Origine de l’huile d’olive : France.
Origine du sucre : France.
Moyenne pour 100g/ml : Energie : 1897 kJ / 449 kcal • Matières grasses : 11g dont acides gras saturés : 3.6 g • Glucides : 83g dont sucres : 60g • Protéines : 3.2g • Sel : 1.4g.
À conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur et de l’humidité.
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Il était une fois le caramel à la fleur de sel
L’origine du caramel est mystérieuse. Il est souvent dit que l'on doit son invention aux Arabes qui, au VIIe siècle, auraient amélioré la décantation du sirop de canne à sucre, donnant ainsi naissance au caramel. Le produit voyage alors au nord de l’Afrique, en particulier en Égypte où il est encore perfectionné. Ce sont les Croisés qui, au Moyen-Âge, l’importent en Europe. À cette époque, le caramel est rare et particulièrement coûteux. On lui prête des vertus médicinales qui expliquent que sa vente soit confiée aux apothicaires. La fabrication du caramel s’est affinée, transformant cette délicate invention en confiserie savoureuse. C’est l’ajout de beurre ou de crème dans la recette, jusqu'alors simplement composée de sucre, qui change tout. Ce n’est qu’en 1977 que le chocolatier Henri Le Roux développe une recette à base de beurre salé. Installé à Quiberon, ce breton est naturellement amoureux de cette spécialité laitière typique de la région. Son caramel salé est élu meilleur bonbon de France au prestigieux salon international de la confiserie de l'année 1980. À la Caramélerie, nous apportons notre patte à cette tradition, en invitant la Provence dans l’histoire du caramel. Nous sommes ainsi la seule manufacture au monde à réaliser des recettes à base d’huile d’olive : un délice. Réinterpréter le caramel à la fleur de sel en y distillant notre terroir s’est imposé comme une évidence.
Un caramel à la fleur de sel élaboré en toute authenticité
La manufacture de La Caramélerie est équipée de machines historiques, reproduisant un atelier artisanal des années 1950. Elles sont de fabrication française, produites dans les ateliers Ratti. Restaurées par Patrice Ratti, elles sont désormais employées dans la conception de nos savoureux caramels à la fleur de sel. Cuisson au chaudron, roulage de la préparation, façonnage à la fileuse à sucre, découpe en petits morceaux carrés puis emballage dans un délicat papier doré : toutes les étapes sont soigneusement réalisées, à l’ancienne. Chaque phase de production, appelée « venue », correspond à la confection de 25kg de caramels, soit 3000 bonbons. Cette fabrication exceptionnelle confère à nos tendres caramels à la fleur de sel un goût authentique et singulier. Nous avons sélectionné des produits raffinés de haute qualité, pour vous proposer les meilleurs caramels à la fleur de sel. Pour notre recette unique, c’est l’huile d’olive douce fruité mûr de chez Maison Brémond 1830 qui apporte son caractère provençal à nos confiseries. La fleur de sel, considérée comme le caviar du sel, est récoltée manuellement en Camargue. Elle fond en toute subtilité sur la langue, soulignant la délicate sucrosité de notre caramel. Notre manufacture artisanale de Mane-en-Provence hérite du passé tout en étant tournée vers l’avenir. C’est pour cela que nous avons sélectionné des produits d’origine contrôlée, un papier or recyclable et un carton FSC fabriqués en France. Les ateliers vous accueillent pour des visites et dégustations, lors desquelles vous traverserez notre refuge à papillon, réalisé en collaboration avec Act for Planet et la Ligue de Protection des Oiseaux.
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