La tradition gourmande

Les cookies au caramel du Père-Noël

Les légendes entourant l’existence du Père-Noël sont nombreuses, ainsi que les traditions qu’on lui attache. Il est coutume de dire que le Père-Noël apprécie un verre de lait et quelques biscuits lors de sa tournée des maisons la nuit de Noël… Une histoire nous venant de la Scandinavie en serait à l’origine. L’excuse est donc toute trouvée pour réaliser des cookies au chocolat et au délicieux caramels à l’huile d’olive.

Les coulisses de l’atelier

UNE FABRICATION ARTISANALE

L’artisan fait passer sa cuite du chaudron en cuivre dans une succession de machines anciennes qui vont tout d’abord rouler sa préparation, puis la faire passer sur une fileuse à sucre pour la façonner en un tendre caramel carré continu, découpé ensuite en petits cubes et emballé un par un dans une feuille dorée.

Origine

LE CARAMEL

Personne ne peut vraiment s'accorder sur l’origine précise du caramel. L'origine qui apparait la plus crédible est certainement celle accordée aux Arabes qui auraient inventé le caramel aux environs de l'an 1000 en perfectionnant les procédés de décantation du sirop de canne à sucre. Depuis, la fabrication du caramel s'est considérablement développée et si le caramel est connu depuis très longtemps, sa transformation en bonbon est le fruit d’une idée révolutionnaire, celle d’ajouter du beurre (ou de la crème) au sucre. Avec la Caramélerie de Mane, nous innovons, puisque nous sommes la seule manufacture au monde à proposer des recettes à base d’huile d’olive !

La géothermie dans le secteur artisanal

UNE MANUFACTURE À L’ÉNERGIE RENOUVELABLE

À l’origine : proposer un complexe touristique inédit associant atelier de production de caramels et boutique en vente directe tout en respectant l’environnement comme le patrimoine architectural et paysager. La rigueur du climat et les importantes variations de température font de la géothermie une option intéressante. Elle garantit une source d’énergie à température constante permettant des rendements intéressants des machines. Le respect du patrimoine provençal a également renforcé ce choix énergétique. Une fois les sondes réalisées, elles ont été recouvertes par le jardin botanique et nulle pollution visuelle ou perte de foncier n’est à regretter dans ce projet qui se veut également un atout touristique pour la région.