Bonbon caramel

Les bonbons caramel de La Caramélerie : tradition et savoir-faire

Nous souhaitions donner un goût de tradition à nos bonbons caramel, tout en réinventant cette délicate friandise avec l’huile d’olive et les saveurs du Sud. Pour ce faire, nous avons équipé notre manufacture de machines authentiques réalisées dans les ateliers Ratti. Ces équipements de confection française ont été restaurés par le petit-fils de leur constructeur, Patrice Ratti. Nous inscrivons ainsi nos caramels comme héritiers de la longue histoire de la confiserie.
Chaque production de bonbons caramel passe par ces machines des années 1950, que les visiteurs de la fabrique peuvent observer depuis une grande baie vitrée. L’artisan commence par la cuisson des matières premières au chaudron. Le sucre, l’huile d’olive et les divers ingrédients sont cuits ensemble. Dès cette étape, les noisettes, pistaches et autres extraits de café sont incorporés.
Ce mélange est coulé sur une table réfrigérée, travaillé comme une pâte feuilletée avant de passer à la rouleuse. Cette machine en cuivre transforme le caramel en un serpentin continu : il est enfin découpé grâce à un nouvel appareil. C’est lui qui crée les petits cubes de caramel tendre que vous dégusterez. Ils sont ensuite emballés dans un délicat papier doré recyclable, parfois coloré selon les aromes de notre bonbon caramel.
Chaque série de production, que l’on appelle aussi « venue », permet de fabriquer environ 3000 bonbons caramel dans notre atelier de Mane-en-Provence. Cette fabrication méticuleuse et authentique confère à nos caramels un goût exceptionnel. Ces confiseries fondent délicieusement sur la langue et tendrement sous la dent. Chaque accord gourmand, des plus simples aux plus audacieux, est pensé pour évoquer l’enfance et la Provence : de la traditionnelle fleur de sel à l’originale grenade, en passant par la très provençale lavande et la savoureuse noisette.